Enfant, en voyage en Vendée, Vincent Denis assiste, fasciné, au travail du sucre tiré au crochet. Le mouvement de l'artisan l'éblouit et sa passion pour la pâtisserie commence là.

Depuis, il a appris à manier les douilles, les techniques, les gestes... Auprès de sa grand-mère d'abord, et en suivant des formations chez Pierre Hermé et Christophe Michalak ensuite.

Il devient chef pâtissier dans un étoilé avant de prendre l'avion pour traverser le globe et travailler à l'Attica, l'un des World's 50 best restaurants. Premier cuisinier de Belgique et gagnant du prix du «Pâtissier de l'année» en Australie, la nouvelle garde de la pâtisserie moderne est assurée. Et quand on sait à quel point la pâtisserie est une histoire de précision et de rigueur... Toque basse, l'artiste!

Les desserts, signature de Vincent Denis, sont des petites billes à croquer, hautement addictives.

Une Perle au cœur coulant de chocolat au lait et caramel, déposée sur un crumble croustillant.

Il existe cing variétés de billes différentes, des collections éphémères et des versions glacées. Vincent Denis est exigeant dans le choix des matières premières, et innove avec des produits différents - comme les feuilles du lemon myrtle provenant d'un arbre australien et qui goûtent le citron quand on les froisse.

Il maîtrise parfaitement les épices, et réalise des assiettes à la minute de très haut vol.